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四川(潮州)卤水

四川(潮州)卤水
产品详情

      曾几何时,还有人为潮州与四川卤水生不逢时而惋惜,而当初又有谁会预料到,如今卤水会红遍大江南北。据考证,卤水至少在清末明初就已经存在了,不过在那时,粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味极具威名的卤水----精卤水。



卤水培训内容

培训内容

卤制鸡爪,鸡翅,整鸡,鸭头,鸭爪,半边鸭整鸭,鸭肠,鸭心,鸭肾,猪头肉,猪头皮,猪耳朵,猪口条,卤牛肉,卤猪肚等几十种卤味的制作。

培训课程安排

1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、潮州与四川卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、潮州与四川卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。

特别优惠

1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。


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