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四种不同味道的过桥米线 你想学吗
编辑:芜湖庆泽园餐饮职业培训学校   时间:2016-03-28

  一;1.米线、米线、米线洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南米线一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;4.将鲜米线和鲜米线,分别切成极薄的米线片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜米线片、鲜米线片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生米线,放盐和白胡椒米线粉;6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

  二;1.洗净,一起入开水锅中略焯,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出,取汤备用;2.放在盘中,切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;4.食用时,用高深的大碗,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种韭菜可蘸着作料吃。



  三;1.米线、米线、米线洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南米线一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;4.将鲜米线和鲜米线,分别切成极薄的米线片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜米线片、鲜米线片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生米线,放盐和白胡椒米线粉;6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

  四;1.将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。2.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。4.15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。


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